真空油炸脱水工艺:
真空低温油炸是在真空的条件下,食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水,实现在低温(90℃)条件下对食品的干制。真空油炸实际上是对食品的干燥脱水,只不过把油作为供热的介质,与生活中所说的油炸有着根本的区别。
高温油炸会破坏食用油中的很多营养成分,而且加工过后的食物含油量大,高脂肪高热量的食物容易导致高血压,这就使得低温真空油炸技术脱颖而出。
诸城奥普机械科技有限公司真空低温油炸机温度低于95°,避免了出现废油状况,真空低氧状态下水份迅速汽化,脱水前的果蔬经过热水漂汤,鱼肉等经过熟制加工,预处理的目的,尽量在保持食品的原色原味,提高原料的固形物含量,提高制品的组织强度,降低食品的含油率,严格意义上讲,真空低温介质脱水,实际上是对食品的干燥脱水的过程,只不过把油炸作为供热的介质。与生活中所说的油炸有着根本的区别。出来的产品重量就很轻,食用健康、更方便运输。
真空低温油炸脱水设备
1、加工物品小量陆续入料和产品陆续出料,真空度高且平稳,进出料油温平稳,炸制更均匀,料片膨化度更高,片形更平整,产品品质明显提高;
2、进出料密封装置可靠,使用周期长维修简单、零泄露;
3、连续真空脱油机工作平稳,可根据不同产品品种设定转速,含油率一致;
4、连续自动循环油脂换热、滤油,并具有自动补油、过滤机具有自动清渣功能,油质不劣化,油脂使用长5-10倍;
5、连续式油炸机的*特结构和多级油雾捕取装置,实现油雾零排放;
6、可实现CIP清洗:CIP清洗即不分解生产设备自动清洗;
7、简单的回转气缸压紧结构和气缸升降机构构成简单可靠,维修方便的升压装置;
8、油炸过程及参数全电脑控制,节省人员和体能,杜绝了人为影响产品质量的因素;
影响真空低温油炸过程的因素:
1)油炸温度是影响食品脱水率、风味、色泽和营养成分的重要因素。
2)真空度的选择与油温和油炸时间互相关联,果蔬脆片真空油炸机设备报价,同时也影响油炸产品的质量。
3)油炸前的预处理应尽量保持食品的原色和原味,提高原料的固形物含量,提高制品的组织强度,降低食品的含油率。
注意事项:
我们在操作真空油炸机时,首先要注意我们的自身安全以及真空油炸机的注意事项,还有就是要检查真空油炸机是否完整,在我公司购买的真空油炸机到货后,先打开包装箱,检查机体是否完好,随机附件是否齐全,如果发现问题请及时与我们公司联系,切勿乱动。
真空油炸机的注意事项还有很多,比如要远离有明火的地方,要防止剧烈震动,不得将真空油炸机倒置,果蔬脆片真空油炸机联系电话,在使用真空油炸机前要先加油后通电,否则热管将会烧毁,使用完毕后,应关闭各开关、电源开关。
使用真空油炸机时的是---自身安全,防止发生安全事故,---操作人员---,我们公司生产的真空油炸机安全系数是---的,每一个设备出厂前---要经过安全测试的